乳及乳制品常規檢測項目介紹

三聚氰胺

三聚氰胺，俗稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，被用作化工原料，不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類。

1、來源

乳制品中添加三聚氰胺會使得蛋白質測試含量偏高，從而使劣質食品通過食品檢驗機構的測試。有人估算，在植物蛋白粉和飼料中，使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。由于我國之前對于食品安全的執行力度不夠，執法不嚴，致使許多不法商人為了增加原料奶的蛋白質含量。

乳制品中三聚氰胺的來源主要有兩個途徑：

（1）非法添加三聚氰胺以提高食品或飼料含氮量，應付當前存在缺陷的蛋白質含量檢測方法（少量添加該類物質還可提高蛋白粉和飼料的黏韌性）。

（2）污染物和產品包裝、餐具等材料中三聚氰胺樹脂水解產物的遷移。三聚氰胺樹脂在酸性條件或經某些微生物代謝可逐步水解，加工和包裝材料制作等過程以及不恰當的理化處理，都可能使這些水解物質從材料中遷入食品中，造成污染。

2、危害

三聚氰胺進入人體后，發生取代反應（水解），生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網狀結構，會損傷泌尿生殖及解毒器官肝臟，造成膀胱炎癥、上皮增生、腎結石等，并誘發膀胱腫瘤和輸尿管腫瘤。

3、國家限量

禁止添加，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1 mg/kg（1 ppm）；液態奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5 mg/kg（2.5 ppm）。

4、現有產品：三聚氰胺檢測卡、三聚氰胺酶聯免疫試劑盒。

黃曲霉毒素B1及黃曲霉毒素M1

黃曲霉毒素是一組化學結構類似的化合物，是主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。黃曲霉毒素的物理化學性質相當穩定，不被巴氏消毒法破壞。

黃曲霉毒素M1主要存在于牛奶，是黃曲霉毒素B1在體內經過羥化而衍生成的代謝產物，黃曲霉毒素B1為二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物，是毒性及致癌性最強的物質。

1、來源

黃曲霉毒素是生長在食物及飼料上的黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產物。幾乎每一種食物或食物制品，在一定的溫度和濕度下，都可能被黃曲霉菌或寄生曲霉菌污染而產生黃曲霉毒素。最主要的是黃曲霉毒素的載體是花生及一系列別的堅果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。奶牛采食被黃曲霉毒素B1污染的飼料后，黃曲霉毒素B1在奶牛體內代謝，通過羥基化作用轉化成黃曲霉M1，并被轉運到牛奶中。

2、危害

黃曲霉毒素危害主要表現在致癌性和致突變性，是目前所知致癌性最強的化學物質，其致癌范圍廣、強度大，致癌能力比六六六大1萬倍，可誘發多種癌，黃曲霉毒素對人及動物肝臟組織有破壞作用，主要誘發肝癌，還可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。

3、國家限量

黃曲霉毒素M1國家限量0.5ug/kg

4、現有產品：黃曲霉毒素M1快速檢測卡、黃曲霉毒素M1酶聯免疫試劑盒、黃曲霉毒素B1檢測卡、黃曲霉毒素B1酶聯免疫試劑盒。

氯霉素類

氯霉素，別名左霉素，左旋霉素，氯胺苯醇，氯絲霉素。白色或微帶黃綠色的針狀、長片狀結晶或結晶性粉末，味苦。主要用于傷寒、副傷寒和其他沙門菌、脆弱擬桿菌感染。

甲砜霉素，別名硫霉素，甲砜氯霉素，是氯霉素的同類物。為白色結晶性粉末；無臭。用于敏感菌如流感嗜血桿菌、大腸埃希菌、沙門菌屬等所致的呼吸道、尿路、腸道等感染。

氟苯尼考是一種氯霉素類的獸用廣譜抗菌藥，抗菌活性高于氯霉素及甲砜霉素，尤其對一些耐氯霉素及甲砜霉素的細菌仍然表現出較高的抗菌活性。

1、來源

氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考為廣譜抑菌劑，對本品高度敏感的細菌也呈殺菌作用。

乳品中氯霉素類藥物主要來源有：

動物體疾病防治使用，動物在泌乳期使用導致乳品殘留。

2、危害

氯霉素主要危害有抑制骨髓造血機能、導致灰嬰綜合癥。可逆的各類血細胞減少，其中粒細胞首先下降；不可逆的再生障礙性貧血。

甲砜霉素應用中的危害較氯霉素少，主要為胃腸道反應，對造血系統的毒性也小，可引起周圍神經炎。腎功能不全者可發生全頭禿發。

3、國家限量

氯霉素在原奶、各種奶粉、乳制品中均不得檢出。氟苯尼考為泌乳期禁用藥物不得檢出。甲砜霉素在原奶、純牛奶、奶粉、生乳等中檢出的限量值為50ug/kg（50ppb）。

4、現有產品：氯霉素酶聯免疫試劑盒、氯霉素膠體金快速檢測卡、甲砜霉素酶聯免疫試劑盒、甲砜霉素膠體金快速檢測卡、氟苯尼考酶聯免疫試劑盒、氟苯尼考快速檢測卡。

β-內酰胺類抗生素

β-內酰胺類抗生素（Beta-lactam antibiotic）是一種種類很廣的抗生素，其中包括青霉素及其衍生物、頭孢菌素、單酰胺環類、碳青霉烯和青霉烯類酶抑制劑等。基本上所有在其分子結構中包括β-內酰胺核的抗生素均屬于β內酰胺類抗生素。它是現有的抗生素中使用最廣泛的一類。此類抗生素具有殺菌活性強、毒性低、適應癥廣及臨床療效好的優點。本類藥化學結構，特別是側鏈的改變形成了許多不同抗菌譜和抗菌作用以及各種臨床藥理學特性的抗生素。

1、來源

由于β-內酰胺類抗生素具有原料易得、不良反應小、療效卓越、價廉、使用方便等特點，且在治療奶牛乳房炎方面有奇效，在奶牛飼養過程中得到廣泛使用。奶牛長期食用添加了β內酰胺類抗生素的飼料后會在體內各個組織器官積蓄殘留，人食用后會對人體造成危害。

2、危害

β-內酰胺類抗生素的副作用包括：腹瀉、頭暈、疹塊、蕁麻疹、重疊感染（包括念珠菌），β-內酰胺類抗生素還會導致發燒、嘔吐、紅斑、皮膚炎、血管性水腫和偽膜性腸炎。

β-內酰胺類抗生素與β-內酰胺酶抑制劑同時使用時注射處往往會疼痛和發炎。

約10%的人對β-內酰胺類抗生素產生過敏。約0.01%的病人會發生過敏反應。約5-10%的人對青霉素衍生物、頭孢菌素和碳青霉烯類抗生素產生交叉敏感。

3、國家限量

青霉素G：4 ppb

頭孢氨卡、頭孢噻呋：100 ppb

頭孢喹肟：20 ppb

阿莫西林、氨卡西林：10 ppb

氯唑西林、苯唑西林：30 ppb

4、現有產品：β-內酰胺類抗生素快速檢測卡

β-內酰胺酶

β-內酰胺酶是指能催化水解生物分子中β-內酰胺環中的的酰胺鍵的滅活酶。細菌產生β-內酰胺酶是細菌對β-內酰胺類抗生素耐藥的主要機制。

1、來源

β-內酰胺酶是由細菌產生的可水解β-內酰胺環抗生素的酶。β-內酰胺酶的產生是細菌對(β-內酰胺類)抗菌藥物耐藥最常見的機制。長期食用含β-內酰胺類的抗生素飼料或濫用抗生素會導致細菌產生耐藥性，并會以質粒為途徑，向其他細菌傳播耐藥性，從而產生大量β-內酰胺酶。

2、危害

一些不法廠家使用它來分解掉牛奶中殘留的抗生素，以此達到檢測要求。抗生素酶解后的產物殘留在乳制品中，消費者飲用后可能造成病菌的耐藥性傳播，對人體健康造成潛在危害。

3、現有產品：β-內酰胺酶快速檢測卡。

喹諾酮類

喹諾酮類（4-quinolones），又稱吡酮酸類或吡啶酮酸類，是人工合成的含4-喹諾酮基本結構的抗菌藥。喹諾酮類以細菌的脫氧核糖核酸（DNA）為靶，妨礙DNA回旋酶，進一步造成細菌DNA的不可逆損害，達到抗菌效果。1979年合成諾氟沙星，隨后又合成一系列含氟的新喹諾酮類藥，通稱為氟喹諾酮類。喹諾酮類藥物分為四代，臨床應用較多的為第三代，常用藥物有諾氟沙星、氧氟沙星、環丙沙星、氟羅沙星等。此類藥物對多種革蘭陰性菌有殺菌作用，廣泛用于泌尿生殖系統疾病、胃腸疾病，以及呼吸道、皮膚組織的革蘭陰性細菌感染的治療。

1、來源

喹諾酮類藥物被廣泛用于人和動物疾病的治療，由于喹諾酮類藥物在動物機體組織（包含牛奶）中的殘留，人食用動物組織（包含牛奶）后喹諾酮類抗生素就在人體內殘留蓄積，造成人體疾病對該藥物的嚴重耐藥性，影響人體疾病的治療，俗話說的好，是藥三分毒，長期攝入含有喹諾酮類藥物的動物源食品，對人體有百害而無一利。

2、危害

人類長期食用含較低濃度喹諾酮藥物的動物性食品、中成藥保健食品等，容易誘導耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物的臨床療效。因此，喹諾酮類藥物殘留問題越來越引起人們的關注。聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑專家聯席委員會、歐盟都已制定了多種喹諾酮類藥物在動物組織中的最高殘留限量。美國FDA于2005年宣布禁止用于治療家禽細菌感染的抗菌藥物恩諾沙星的銷售和使用。

3、國家限量

2017年新政策牛奶中洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星不得檢出。

恩諾沙星：100 ppb

氟甲喹：50 ppb

達氟沙星：30 ppb

4、現有產品：喹諾酮類酶聯免疫試劑盒、喹諾酮類膠體金快速卡。

磺胺類

磺胺類藥物（Sulfonamides, SAS）是指具有對氨基苯磺酰胺結構的一類藥物的總稱，是一類用于預防和治療細菌感染性疾病的化學治療藥物。SAS種類可達數千種，其中應用較廣并具有一定療效的就有幾十種。磺胺藥是現代醫學中常用的一類抗菌消炎藥，其品種繁多，已成為一個龐大的“家族”了。

1、來源

磺胺類（SAS）藥物對許多革蘭氏陽性菌和一些革蘭氏陰性菌、諾卡氏菌屬、衣原體屬和某些原蟲(如瘧原蟲和阿米巴原蟲)均有抑制作用。在畜牧生產中應用也十分廣泛，主要在動物疾病防治方面有顯著的療效，可以治療禽霍亂、禽傷寒、禽副傷寒、禽白痢、雞傳染性鼻炎、火雞亞利桑那病等，此外對家禽各種球蟲病、卡氏白細胞原蟲病等，也有較好效果。

乳制品中磺胺類藥物的來源主要有兩個途徑：

（1）動物體疾病防治使用，動物在泌乳期使用導致乳品殘留。

（2）飼料添加，為了提高動物體存活率抑制發病率防止病毒感染，但是磺胺類藥物進入動物體后不能完全代謝掉形成殘留。

2、危害

磺胺類藥物過量入體會引起包括胃腸道反應，如惡心，嘔吐和腹瀉；過敏反應，如皮疹，Stevens-John-son綜合征，靜脈炎，血清病，過敏癥和血管性水腫；結晶尿，少尿和無尿；血液系統反應，如正鐵血紅蛋白血癥，粒細胞增多癥，血小板減少癥，新生兒核黃疸和G6PD缺乏患者的溶血性貧血；光敏癥；神經系統反應，如周圍神經炎，失眠和頭痛等。長效磺胺比短效磺胺更易引起Stevens-Johson綜合征。因磺胺藥可將膽紅素從白蛋白結合狀態置換出來，故孕婦或新生兒應用磺胺藥可引起核黃疸。還可引起其他副作用如：甲狀腺功能低下，肝炎，增加磺酰脲引起低血糖癥的作用，并增加香豆素的抗凝作用。

3、國家限量：

液態奶（包括原料乳）、奶粉、純牛奶、酸奶等中磺胺類藥物的限量值為100 ug/kg（100 ppb）。

4、現有產品：磺胺類膠體金檢測卡、磺胺總量酶聯免疫試劑盒、磺胺七合一酶聯免疫試劑盒、磺胺二甲基嘧啶酶聯免疫試劑盒、磺胺喹噁啉酶聯免疫試劑盒。

三甲氧芐氨嘧啶

三甲氧芐胺嘧啶英文名稱：Trimethoprim（TMP），又名甲氧芐氨嘧啶，TMP鈉增效磺胺；本品為白色或類白色結晶性粉末；無臭，味苦。

1、來源

三甲氧芐啶是抗菌增效藥，單獨用于呼吸道感染、泌尿道感染、腸道感染等病癥；作為抗菌增效藥，也可以治療家禽細菌感染和球蟲病。抗菌譜與磺胺藥物相似而效力較強，對多種革蘭氏陽性和陰性細菌有效，主要作磺胺類藥的增效藥。

三甲氧芐啶主要來源有兩個途徑：

（1）飼料添加用來提高磺胺類藥物的藥效，動物體長期飼用含該藥物的飼料使得其乳制品含有殘留。

（2）動物體疾病防治使用，動物在泌乳期使用導致乳品殘留。

2、危害

不良反應以惡心、嘔吐、頭痛、瘙癢、皮疹等多見，較大劑量長期使用可發生白細胞、血小板減少或貧血，另外該品經動物試驗證明具有致畸作用。

3、國家限量：液態奶（包括原料乳）、奶粉、純牛奶、酸奶等中三甲氧芐胺嘧啶的限量值為50 ug/kg（50 ppb）。

4、現有產品：三甲氧芐胺嘧啶酶聯免疫試劑盒。

四環素類

四環素類抗生素(Tetracyclines)是由放線菌產生的一類廣譜抗生素，包括金霉素（chlotetracycline)、土霉素（oxytetracycline）、四環素（tetracycline）及半合成衍生物甲烯土霉素、強力霉素、二甲胺基四環素等，其結構均含并四苯基本骨架。

1、來源

四環素類是主要抑制細菌蛋白質合成的廣譜抗生素，高濃度具有殺菌作用。其抗菌譜廣，對革蘭氏陰性需氧菌和厭氧菌、立克次體、螺旋體、支原體、衣原體及某些原蟲等有抗菌作用。

乳品中四環素主要來源有兩個途徑：

（1）動物體疾病防治使用，動物在泌乳期使用導致乳品殘留。

（2）飼料添加，作為抗生素添加到飼料中，動物體長期飼用含四環素藥物的飼料使得其乳制品含有殘留。

2、危害

四環素類藥物攝入過量會導致胃腸道反應：口服后直接刺激易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹部不適感、食欲明顯減退等癥狀。飯后雖可減輕，但影響藥物吸收。局部刺激性大，甚至可引起食管潰瘍。二重感染（菌群交替癥）：常發生于年來體弱、嬰兒及合用糖皮質激素及抗腫瘤藥物的患者。對骨、牙生長有不利影響；對肝臟會造成損害等。

3、國家限量：液態奶（包括原料乳）四環素類藥物（多西環素為不得檢出）的限量值為100ug/kg（100ppb）。

4、現有產品：四環素類聯免疫試劑盒、四環素類快速檢測卡。

氨基糖苷類藥物

氨基糖苷類抗生素是由氨基糖與氨基環醇通過氧橋連接而成的苷類抗生素。有來自鏈霉菌的鏈霉素等、來自小單孢菌的慶大霉素等天然氨基糖苷類，還有阿米卡星等半合成氨基糖苷類。

歷史上第一個氨基糖苷類抗生素是1940年發現的鏈霉素，這一結構系從鏈霉菌分泌物中分離獲得，主要應用于對結核病的治療。1957年，人們從卡那霉素鏈霉菌中提取出卡那霉素，用于治療革蘭氏陰性菌感染，1963年，人們從小單孢菌發酵液中分離了慶大霉素，這是一種氨基糖苷類物質的混合物，有較好的抗革蘭氏陰性菌和相對低的毒性，應用比較廣泛。1970年代，人們又從鏈霉菌中提取出了新霉素、核糖霉素等新的氨基糖苷類抗生素，這些新藥雖然抗菌活性沒有此前發現的藥物高，但是耳毒性和腎毒性卻大大降低，比較早的氨基糖苷類藥物更加安全。

1、來源       

氨基糖苷類抗生素在獸藥和家畜的飼養方面有廣泛的應用，除了是因為價格便宜和廣譜抗菌性外，一重要原因是把氨基糖苷類抗生素加到飼料中，可以預防疾病和促進家畜的生長。其最常作為獸藥用于家畜疾病治療的氨基糖苷類抗生素包括慶大霉素、新霉素、鏈霉素、雙氫鏈霉素、大觀霉素等。

2、危害

1)耳毒性：包括前庭功能障礙和耳蝸聽神經損傷。前庭功能障礙表現為頭昏、視力減退、眼球震顫、眩暈、惡心、嘔吐和共濟失調。

2)腎毒性：氨基糖苷類抗生素主要以原形由腎臟排泄，并可通過細胞膜吞飲作用使藥物大量蓄積在腎皮質，故可引起腎毒性。

3)神經肌肉阻斷：最常見于大劑量腹膜內或胸膜內應用后，也偶見于肌內或靜脈注射后。主要表現為腎功能減退、血鈣過低及重癥肌無力患者易發生。

4)變態反應：少見皮疹、發熱、血管神經性水腫及剝脫性皮炎等。也可引起過敏性休克。

3、國家限量

鏈霉素：200 ppb

慶大霉素：200 ppb

新霉素：500 ppb

大觀霉素：200 ppb

4、現有產品：卡那霉素酶聯免疫試劑盒、卡那霉素快速檢測試紙條、鏈霉素酶聯免疫試劑盒、鏈霉素快速檢測試紙條、慶大霉素酶聯免疫試劑盒、慶大霉素快速檢測試紙條、大觀霉素快速檢測試紙條、大觀霉素酶聯免疫試劑盒、新霉素快速檢測試紙條、新霉素酶聯免疫試劑盒、安普霉素酶聯免疫試劑盒。

卡那霉素－紅霉素快速檢測試紙條、卡那霉素－紅霉素－林可霉素快速檢測試紙條、鏈霉素－雙氫鏈霉素快速檢測試紙條、鏈霉素－雙氫鏈霉素－慶大霉素快速檢測試紙條、大觀霉素－慶大霉素－林可霉素快速檢測試紙條、新霉素－泰樂菌素快速檢測試紙條。

大環內酯類藥物

大環內酯類是由鏈霉菌產生的弱堿性抗菌素，因分子中含有一個內酯結構的14或16元環而得名，紅霉素是本類藥物最典型的代表。大環內酯類作用于細菌細胞核糖蛋白體50s亞單位，阻礙細菌蛋白質合成，屬于生長期抑制劑。具有大環內酯的一類抗生素，多為堿性親脂性化合物，是大環內酯基團和糖衍生物以苷鍵相連形成的大分子抗生素。對革蘭氏陽性菌及支原體抑制活性較高。

紅霉素是由紅霉素鏈霉菌所產生的大環內酯系的代表性的抗菌素。主要對革蘭氏陽性菌具有抗菌性。作用機理在于與細菌的聚核糖體結合而抑制肽鏈的延伸。可用于治療奶牛肺炎、乳房炎、子宮炎、敗血癥等。

泰樂菌素，亦稱泰農、泰樂霉素，是美國于1959年從弗氏鏈霉菌的培養液中獲得的一種大環內酯類抗生素。泰樂菌素為一種白色板狀結晶，微溶于水，呈堿性。產品有酒石酸鹽、磷酸鹽、鹽酸鹽、硫酸鹽及乳酸鹽，易溶于水。可用于治療奶牛由巴斯德氏菌引起的肺炎、運輸熱、和化膿放線菌引起的腐蹄病。

替米考星是由泰樂菌素的一種水解產物半合成的畜禽專用抗生素。替米考星對革蘭氏陽性菌、支原體、螺旋體等均有抑制作用；對豬、馬和靈長類也易致死，其毒作用的靶器官是心臟。可用于治療奶牛肺炎、乳房炎，產奶期奶牛和肉牛犢禁用。

1、來源

大環內酯類是一組藥物，它的活性來源于大環內酯環的存在，而大環內酯環上有可能有一個或多個脫氧糖，經常為二脫氧甲基已糖和脫氧糖胺。大環內酯類抗生素被廣泛應用于獸醫藥物，以治療許多疾病，例如哺乳期奶牛的呼吸道疾病、臨床癥狀不顯的乳腺炎，或者它們可以被作為飼料添加劑以促進生長。如果牛奶提取期太短，抗生素殘留可能仍然存在，可對消費者帶來直接的毒副作用（過敏反應）。

2、危害

胃腸道反應：紅霉素口服或靜注均可引起胃腸道反應。新大環內酯類發生率較紅霉素低，亦能耐受。臨床癥狀可見腹痛﹑腹脹﹑惡心。

肝損害：以膽汁淤積為主，亦可致肝實質損害，可見阻塞性黃疸﹑轉氨酶升高等。紅霉素酯化物易發生，發生率高達40%。本類其他藥物發生率較低。肝功能不良者禁用紅霉素。

耳毒性：耳聾多見，先為聽力下降，前庭功能受損。劑量高于每日4g，易發生；用藥兩周時出現；老年腎功能不良者發生多。

心臟毒性：為一特殊不良反應，表現為心電圖復極異常，即Q-T間期延長﹑惡性心律失常﹑尖端扭轉型室性心動過速，可出現昏厥或猝死。靜脈滴注速度過快時易發生。

3、國家限量

紅霉素：40 ppb

泰樂菌素：50 ppb

替米考星：50 ppb

4、現有產品：紅霉素快速檢測卡、泰樂菌素快速檢測卡、替米考星快速檢測卡、泰樂菌素酶聯免疫試劑盒、紅霉素酶聯免疫試劑盒、替米考星酶聯免疫試劑盒、林可霉素－替米考星快速檢測卡、卡那霉素-紅霉素-林可霉素快速檢測卡、卡那霉素-紅霉素快速檢測卡。

林可霉素

林可霉素，屬抑菌劑，其作用機制和紅霉素相似，對革蘭陽性球菌有較好作用，特別對厭氣菌、金葡菌及肺炎球菌有高效，主要抑制細菌細胞蛋白質的合成，臨床用于敏感菌引起的各種感染，如肺炎、腦膜炎、心內膜炎、蜂窩織炎、扁桃體炎、丹毒、癤及泌尿系統感染等。由于該品可進入骨組織中，和骨有特殊親和力，故特別適用于厭氣菌引起的感染及金葡菌性骨髓炎。林可霉素經胎盤后可在胎兒肝中濃縮，孕婦應用需酌情考慮，胃腸疾病或有既往史者慎用。

1、來源

林可霉素為抑菌劑，高濃度時有殺菌作用。主用于敏感菌所致的各種感染如肺炎、支氣管炎、敗血癥、骨髓炎、蜂窩織炎、化膿性關節炎和乳腺炎等。對豬的密螺旋體血痢、支原體肺炎及雞的氣囊炎、梭菌性壞死性腸炎和乳牛的急性腐蹄病等亦有防治功效。奶牛群體中乳房炎為常見疾病，部分奶農為預防或治療乳房炎會濫用林可霉素，且不注意休藥期，使林可霉素在牛乳中殘留，對人有潛在的危害。

2、危害

1)胃腸道反應：常見惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；嚴重者有腹絞痛、腹部壓痛、嚴重腹瀉（水樣或膿血樣），伴發熱、異常口渴和疲乏（假膜性腸炎）。腹瀉、腸炎和假膜性腸炎可發生在用藥初期，也可發生在停藥后數周。

2)血液系統：偶可發生白細胞減少、中性粒細胞減少、嗜酸性粒細胞增多和血小板減少等；罕見再生障礙性貧血。

3)過敏反應：可見皮疹、瘙癢等，偶見蕁麻疹、血管神經性水腫和血清病反應等，罕見剝脫性皮炎、大皰性皮炎、多形性紅斑和Steven-Johnson綜合征。

4)肝、腎功能異常，如血清氨基轉移酶升高、黃疸等。

5)其他：耳鳴、眩暈、念珠菌感染等。

3、國家限量：林可霉素：150 ppb

4、現有產品：林可霉素酶聯免疫試劑盒、林可霉素快速檢測卡、大觀霉素－慶大霉素－林可霉素快速檢測卡、林可霉素－替米考星快速檢測卡、卡那霉素-紅霉素-林可霉素快速檢測卡

阿維菌素類藥物

阿維菌素AVMs是一種被廣泛使用的農用或獸用殺蟲、殺螨劑。由鏈霉菌中灰色鏈霉菌發酵產生。由一組十六元大環內酯化合物組成，對螨類和昆蟲具有胃毒和觸殺作用。噴施葉表面可迅速分解消散，滲入植物薄壁組織內的活性成分可較長時間存在于組織中并具有傳導作用，對害螨和植物組織內取食危害的昆蟲有長殘效性。主要用于家禽、家畜體內外寄生蟲和農作物害蟲。

伊維菌素是阿維菌素的衍生物之一，是新型的廣譜、高效、低毒抗生素類抗寄生蟲藥，對體內外寄生蟲特別是線蟲和節肢動物均有良好驅殺作用，但對絳蟲、吸蟲及原生動物無效。

阿維菌素、伊維菌素在用于防治牛、羊寄生線蟲、寄生節肢動物有奇效。

1、來源

阿維菌素對線蟲和體外節肢動物有較強的驅殺作用，為農作物保護、動物和人類健康做出了重大貢獻。但是，阿維菌素作為脂溶性藥物，在動物體內的殘效時間較長，因此按世界衛生組織（WHO）5級分類標準，仍將其列為高毒化合物。

目前隨著人們對畜禽產品質量要求越來越嚴格，幾乎每個國家對食品中獸藥殘留都有相關的限量規定。因此，動物組織中阿維菌素殘留成為獸藥殘留研究領域重點監控對象之一目前隨著人們對畜禽產品質量要求越來越嚴格，幾乎每個國家對食品中獸藥殘留都有相關的限量規定。因此，動物組織中阿維菌素殘留成為獸藥殘留研究領域重點監控對象之一。

2、危害

阿維菌素類藥物超劑量可引起中毒，無特效解毒藥。肌內注射會產生嚴重的局部反應，早期癥狀為瞳孔放大，行動失調，肌肉顫抖，一般導致患者高度昏迷。

3、國家限量

阿維菌素：泌乳期禁用

伊維菌素：10 ppb

4、現有產品：阿維菌素膠體金快速檢測卡、阿維菌素酶聯免疫試劑盒。

金剛烷胺

金剛烷胺是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥，美國于亞洲感冒流行的1966年批準其作為預防藥。并于1976年在預防藥的基礎上確認其為治療藥。該藥對成年患者的療效及安全性已得到廣泛認同。但治療劑量與產生副作用的劑量很接近，對高齡者及有慢性心肺疾病或腎臟疾病者的劑量和給藥計劃很難確定，因此尚未在臨床上推廣應用。在日本,金剛烷胺一直作為帕金森病的治療藥，直到1998年才被批準用于流感病毒A型感染性疾病的治療。

1、來源

乳制品中金剛烷胺藥物的來源主要有兩個途徑：

（1）動物體疾病防治使用，動物在泌乳期使用導致乳品殘留。

（2）飼料添加，動物體長期飼用含金剛烷胺藥物的飼料使得其乳制品含有殘留。

2、危害

1)較常見的不良反應有：幻覺；精神混亂，特別是老年患者，可能由于抗膽堿作用所致；情緒或其他精神改變，一般由于中樞神經系統受刺激或中毒。

2)比較少見的不良反應有：排尿困難，由于抗膽堿作用所致，以老年人為多；昏厥，常繼發于直立性低血壓。

3)極少見的不良反應有；語言含糊不清，或不能控制眼球滾動，一般是中樞神經系統興奮過度或中毒的表現。

4)持續存在或比較頑固難以消失的不良反應有：注意力不能集中，頭暈或頭暈目眩，易激動，食欲消失，惡心，神經質，皮膚出現紫紅色網狀斑點或網狀青斑，睡眠障礙或惡夢等為常見；視力模糊，便秘，口、鼻及喉干，頭痛，皮疹，經常感疲勞或無力。

5)長期治療中，常見的不良反應有；足部或下肢腫脹，不能解釋的呼吸短促，體重迅速增加。后者有可能因充血性心力衰竭所致。

6)逾量中毒的表現：驚厥，見于用 4倍于常用量時；嚴重的情緒或其他精神改變，嚴重的睡眠障礙或惡夢。

3、國家限量：不得檢出。

4、現有產品：金剛烷胺酶聯免疫試劑盒。

利巴韋林

利巴韋林又名病毒唑、三氮唑核苷、尼斯可等，是合成的核苷類抗病毒藥，是廣譜強效的抗病毒藥物，目前廣泛應用于病毒性疾病的防治。

1、來源

利巴韋林為廣譜強效抗病毒藥物，被廣泛應用于病毒性疾病的防治。

乳品中利巴韋林主要來源有：

動物體疾病防治使用，動物在泌乳期使用導致乳品殘留。

2、危害

利巴韋林攝入過量會導致可見食欲減退，胃部不適，嘔吐，輕度腹瀉，便秘等胃道反應；偶有頭暈、睡眠差等反應，并可導致紅、白細胞及血紅蛋白的下降。

3、國家限量：不得檢出。

4、現有產品：利巴韋林酶聯免疫試劑盒。

硝基呋喃類

硝基呋喃類藥物是一類具有硝基結構的抗菌藥。它們作用于微生物酶系統，抑制乙酰輔酶A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。常見藥物：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因；代謝產物AOZ、AMOZ、SEM、AHD。

呋喃唑酮（別名：痢特靈）為殺菌劑，具有較廣的抗菌譜, 最敏感菌為大腸桿菌，炭疽桿菌，副傷寒桿，痢疾桿菌，肺炎桿菌，傷寒桿菌對之亦敏感。

呋喃西林（別名：呋喃新、呋喃星）現臨床僅用作消毒防腐藥，用于皮膚及粘膜的感染，如化膿性中耳炎、化膿性皮炎、急慢性鼻炎、燒傷、潰瘍等。對組織幾乎無刺激，膿血對其消毒作用無明顯影響。

呋喃妥因（別名：呋喃坦丁，呋喃坦啶）為合成抗菌藥，抗菌譜較廣，對大多數革蘭陽性菌及陰性菌均有抗菌作用，如金葡菌、大腸桿菌、白色葡萄球菌及化膿性鏈球菌等。臨床上用于敏感菌所致的泌尿系統感染，如腎盂腎炎、尿路感染、膀胱炎及前列腺炎等。

呋喃它酮（別名：呋嗎它酮）藥物抗菌譜較廣，對大多數革蘭氏陽性菌、陰性菌均有抗菌作用，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、化膿性鏈球菌等。內服后在腸道不易吸收，主要用于腸道感染，也可用于球蟲病、火雞黑頭病的治療。

1、來源

硝基呋喃類藥物價格低廉且效果好，廣泛用于畜禽及水產養殖業，常用于治療畜禽胃的腸道感染疾病等，藥物通過血液循環系統進入牛奶，造成奶樣中硝基呋喃類藥物超標。

2、危害

雖然硝基呋喃類藥物在生物體內的代謝速度很快，但是其代謝物的毒性比原藥更大，可誘導生物體的基因突變和誘發癌癥等。

呋喃唑酮常見有惡心、嘔吐等腸胃道反應，有時有過敏反應如蕁麻疹、藥物熱及哮喘，肛門瘙癢、直立性低血壓、低血糖、肺浸潤等。

呋喃它酮為強致癌性藥物，對人類健康有惡性影響。包括美國、加拿大和歐盟在內的很多國家都有對食物中應用的他們的禁令。

呋喃西林長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。

呋喃妥因較常見者有：胸痛、寒戰、咳嗽、發熱、呼吸困難（肺炎）；較少見者有：眩暈、嗜睡、頭痛、面或口腔麻木、麻刺或燒灼感、皮膚蒼白（溶血性貧血）、異常疲倦或軟弱。白細胞減少。可引起胃腸道反應。也可發生過敏性皮疹，藥熱，胸悶，氣喘，休克。周圍神經炎，幻聽幻覺等。

3、國家限量：殘留標準－不得檢出。

4、現有產品：呋喃西林代謝物快速檢測卡、呋喃妥因代謝物快速檢測卡、呋喃它酮代謝物快速檢測卡、呋喃唑酮代謝物快速檢測卡、呋喃唑酮代謝物酶聯免疫試劑盒、呋喃它酮代謝物酶聯免疫試劑盒、呋喃妥因代謝物酶聯免疫試劑盒、呋喃西林代謝物酶聯免疫試劑盒。

阿苯達唑

阿苯達唑系苯并咪唑類衍生物，是高效低毒的廣譜驅蟲藥，系苯駢咪唑類藥物中驅蟲譜較廣，殺蟲作用最強的一種。臨床可用于驅蛔蟲、蟯蟲、絳蟲、鞭蟲、鉤蟲、糞圓線蟲等。在體內代謝為亞砜類或砜類后，抑制寄生蟲對葡萄糖的吸收，導致蟲體糖原耗竭，或抑制延胡索酸還原酶系統，阻礙ATP的產生，使寄生蟲無法存活和繁殖。

1、來源

隨著現代畜牧業的發展，一部分畜牧生產經營者出于對動物疾病的控制和經濟利益的驅使，長期和非法濫用阿苯達唑成為其殘留超標的根源；同時由于飼喂管理人員的專業知識水平不高，缺乏合理的用藥常識，不合理用藥、濫用藥物也是導致阿苯達唑殘留超標的原因。

2、危害

阿苯達唑所引起的嚴重不良反應主要表現為腦炎綜合征，又稱遲發性腦病、脫髓鞘性腦炎或變態反應性腦病。阿苯達唑也可致純紅細胞再生障礙性貧血、溶血性貧血、白細胞及血小板減少，引起血尿和胃出血等。

3、國家限量：阿苯達唑：100 ppb。

4、現有產品：阿苯達唑酶聯免疫試劑盒。

激素類藥物

激素又稱化學信息物，是高度分化的內分泌細胞合成、直接分泌到體液中，通過體液運送到特定作用部位，從而引起特殊激動效應的一類微量有機化合物，它通過調節各種組織細胞的代謝活動來影響人體的生理活動，在人類和畜禽疾病防治中具有重要意義。

目前人類已能大量合成激素衍生物或類似物，通常將天然激素及其制劑以及合成的激素衍生物或類似物統稱為激素類藥物。其中，性激素藥物和β－激動劑是人類和畜禽疾病防治及食品動物生產中使用最廣泛的激素類藥物之一。

1、來源

牛奶中本來就含有雌性激素，奶牛分泌乳汁的多少與身體內的激素含量有關。為增加牛奶產量，奶牛養殖者給奶牛注射激素催奶劑，人工誘導奶牛泌乳。某些奶牛場給奶牛注射“控孕催乳劑”rbGH，使奶牛不懷孕就大量產奶，其產量能夠達到自然產奶量的10倍之多。此外，養殖者還會給奶牛注射生長激素，使用了“牛奶激素”之后，最高可增產20％。但是，這些追求高產的人為催奶方法，會導致牛奶里的雌激素越來越高。

還有很多不法養殖戶為促進動物生長、泌乳、甚至肌肉脂肪分配，使用的過量激素類藥物促進畜禽的生長、提高產肉量、產奶量或者提高瘦肉率等使用激素類藥物，如促生長激素、甲狀腺素、性激素、孕激素、蛋白同化激素等，這些藥物通過口服、注射、局部用藥等方法給藥，殘留動物體內，進而存在于乳制品中。

2、危害

長期攝入殘留有激素的動物性食品，不僅可以影響人體的激素水平、影響第二性征、影響非性器官功能、導致與內分泌相關的腫瘤、出生缺陷和生育缺陷，還會對嬰兒和青少年的生長發育造成嚴重影響。

如己烯雌酚能擾亂激素平衡, 導致婦女的更年期紊亂、生育能力下降, 女童性早熟, 男性女性化。并且具有強致癌、致畸作用，誘發女性乳腺癌、卵巢癌等疾病, 對人體健康極為不利。

3、國家限量

雌二醇：允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出

己烯雌酚：不得檢出

玉米赤霉醇：不得檢出

地塞米松：0.3 ppb

4、現有產品：雌酮酶聯免疫試劑盒、雌三醇酶聯免疫試劑盒、雌二醇酶聯免疫試劑盒、炔雌醇酶聯免疫試劑盒、地塞米松快速檢測試紙條、潑尼松龍酶聯免疫試劑盒、己烯雌酚酶聯免疫試劑盒、己烷雌酚酶聯免疫試劑盒、地塞米松快速檢測試紙條、玉米赤霉醇快速檢測試紙條